明天（25日）就是中国传统节日中秋节，这几天佛山市民都忙于购买应节食品，杨桃、柚子、菱角、田螺等开始热销，价格也随之有所提高。而月饼则越近节日越减价，据悉，今年的价钱比去年低了约两成。为了让市民更好过节，记者请来名厨与你“讲饮讲食”，而民俗专家则会告诉你，什么才是中秋必吃品！

    月饼是中秋节的必备食品，而各大商家也在数月前就展开了月饼大战，从传统的双黄莲蓉、五仁至新口味的水果味、冰皮月饼等，琳琅满目。记者从各大商场了解到，今年的中秋月饼回归传统，以双黄莲蓉最受欢迎。

    双黄莲蓉最受欢迎

    “今年还是双黄莲蓉的传统馅最好卖，一天可以卖一两百盒。”香港百威月饼的相关负责人麦先生向记者透露。另据港式月饼品牌荣华月饼的负责人介绍，他们的双黄莲蓉月饼一直都是主打产品，来买的顾客也大多选择这一款。“吃传统的才像过节，太花哨的月饼反而没有过节的味道。”在商场选购月饼的刘小姐向记者表示，她从小就是吃双黄莲蓉、五仁月饼长大的，而自己也一直很喜欢双黄莲蓉的味道。

    记者了解到，虽然月饼口味今年继续主打双黄莲蓉，但一些水果馅月饼、冰皮月饼也因为新潮受到一定关注。据广州酒家工作人员透露，他们在佛山出售的一系列水果馅、冰皮类月饼，也很受消费者的欢迎，“主要是一些年轻人。”其工作人员表示，水果馅月饼的油腻感没有传统的月饼那么重，因此受到欢迎。

    “杂锦”月饼渐流行

    另据记者了解，今年市面上开始流行一个包装盒内装有多种口味的月饼。“反正吃月饼只是图个气氛，经常是一家人分享一个月饼，所以只要尝了就可以了。一个包装盒里有多种口味，这样更受欢迎。”佛山香兰月饼的营业员向记者透露。

    今年月饼价跌两成

    记者调查了解到，很多的月饼商家在前几天已开始大肆清货。“特价”“买一送一”等促销的标语比比皆是。一位在东方广场德胜楼前搭着露天月饼摊的营业员边写“买一送一”的促销语边告诉记者，“再不清货，过了中秋节就全部要丢掉了。”此外，大部分商家表示，今年的月饼虽然卖得像往年一样火，但利润的空间却小了很多。

    香港百威月饼的相关负责人麦先生告诉记者，在以前，很多卖月饼的商家将月饼与红酒或茶叶一起卖，卖很高的价钱，商家的利润也很高，可称为暴利，很多商家就靠卖月饼可以赚一两个季度的营业额。“但后来消费者投诉多了，媒体也曝光多了，又加之现在做月饼的商家太多，于是价格已经降下来很多。”据悉，现在一般品牌的双黄莲蓉月饼，四个包装多在50元左右，部分品牌也有100元左右的。而一些水果馅的月饼，也大多卖120元左右。月饼价格普遍比去年便宜两成左右，部分月饼更便宜了一半左右。

    ■其他行情

    佛山人过中秋除了吃月饼，还有吃田螺、芋头、菱角、杨桃、柚子等食物的习俗。其中原因，除了一些民间特有的说法外，还因为这类食物本身也是应季食物，自然成为中秋节的最佳应节食品。

    记者从市场了解到，目前田螺、芋头、杨桃、柚子、菱角等过节食物明显比以前多。其中，田螺小的约1.8元每斤，大田螺约10元每斤；芋头约2元一斤；柚子约1.8元每斤；杨桃本地产的1.5元每斤，进口的约4元每斤。而平时极少见的菱角也现身菜市场，价格约5元每斤。

    “杨桃今天卖一块五，中秋节那天就会涨的啦。我们以前一到中秋节，差不多要涨1块钱每斤。”水果摊的李姨昨日向记者介绍，一般的中秋应节食品，除了月饼会降价外，其它都会涨。

    卖菱角的市民阿强告诉记者，这些菱角都是他自家种的，平时佛山人并不怎么吃菱角，但到中秋节生意就不错了，“一天要卖好几十斤呢。”

    ■民俗课堂

    田螺、芋头、柚子家家必吃

    据佛山民俗专家余婉韶介绍，除了吃全中国人都吃的月饼外，佛山人过中秋节还吃田螺、芋头、菱角、柚子、杨桃等食物。其中，杨桃和菱角不属于必吃食品，但田螺、芋头和柚子是除月饼外，在中秋节家家必吃的食物。

    余婉韶介绍，田螺只有南方的淡水地方才出产，而且螺是圆的，象征着团圆，里面的螺肉又是一圈一圈的，如同人的眼睛，所以中秋节吃田螺，有团圆和赐给光明之意。

    至于芋头，余婉韶说，广东人用白话说“芋头”时，谐音“护头”。中秋节吃芋头，必须要有大有小，大芋头表示大人的头，小芋头表示小孩的头，这样表示一家大大小小都团圆的意思。

    “柚子也是佛山人过中秋节必吃的食品。‘柚’谐音‘佑’，有保佑的意思。而且柚子的个头都是圆的，又象征着团圆，里面的柚子肉又是一瓣一瓣的，所以除了团圆之意，还有多子女的含义。加之中秋节又逢柚子成熟时，颇受市民欢迎。”余婉韶还说，柚子富含柠檬酸及大量的维生素C，特别是沙田柚汁水充足，配合月饼吃相当合味。

    ■讲饮讲食

    铁刀浸田螺菱角配鸭肉

    名厨：黄炽华，人称“华哥”

    来头：中国高级烹饪技师、广东烹饪协会常务理事、广东烹饪名师，佛山市华杰烹饪服务技术培训中心负责人

    月饼：水果馅未必营养高

    华哥向记者强调，虽然月饼是中秋节的必备过节食品，但如果你是糖尿病患者，最好一点也不要吃；而高血压患者、胆固醇高者应尽量少吃。“因为月饼含有高糖分，而且不易消化，所以配些柚子、杨桃等水果吃会比较好。”

    而对于目前市面上的水果馅月饼，华哥表示，虽然商家皆以“营养、少了传统的油腻感”作为销售招牌，但水果馅月饼是否真的较传统月饼有更高的营养价值，还有待验证。

    田螺：与铁刀同浸更干净

    华哥介绍，中秋节家家都吃炒田螺，而田螺必须要炒熟，否则可能会引发肠胃炎。“田螺吸取了水塘底下的泥土、微生物及一些细菌，所以在炒田螺前，去干净泥沙是一件很重要的事，华哥介绍了一个去除泥沙的好方法：

    田螺最好提前两天买回来，放入一个清水盘里，另放一把铁刀下去，使田螺充分吸收铁质，通过物理作用，把泥沙排出来，然后每天都换一次清水。

    而在炒田螺时，不要先去掉软盖，因为田螺的软盖能够保护好田螺的鲜味和养分，但可以剪掉田螺的尾巴，这样炒起来更入味些，而且吮吸田螺时更容易。如果要使田螺更香的话，不防加入些干葱头。

    芋头：身干轻手尾见粉

    华哥提醒，芋头属于高纤维食品，有胃病的人要少吃。同时，芋头要挑“身子干水，轻手”的，芋头尾部要有一点点粉状，此外，中秋节的芋头适宜买最小最嫩的品种。

    菱角、柚子：吃法多多可做菜

    “只要你愿意，一种东西就有很多种吃法。比如菱角吧，除了像芋头那样煲着吃，还可以做菜吃。”华哥向大家推荐了一道菱角肉煮鸭子的菜式：

    把鸭子切碎，飞水，然后用清水洗干净，再和一些姜、蒜、豆豉等佐料爆炒，然后下点水，把去掉壳的菱角放入，直至炒熟再放点芡粉即可上桌。“鸭肉和菱角很适合一起煮的，因为鸭子很滋补，菱角又富含高淀粉，这样味道显得很醇厚。但有胃病的人最好少吃。”

    柚子皮也是做菜的好原料：先用刀把柚子皮的青皮去掉，然后用清水浸约一小时，再用开水煮，要煮两三遍，每次煮约20分钟，而且每次煮完后，要把里面的水分挤掉再煮，这样可以去除了柚子皮内的涩味，然后就可以用来焖肉类食物了，“很吸味的。”华哥笑着说。