褐色的蟮鱼被切成一截一截后围成一圈,衬以黄色的鸡卵,再浇上一道调汁,光看让人垂涎三尺。昨日（4日）,2007顺德金牌菜评选在大良拉开帷幕,凤城酒店的第一道菜“顺德公焖扣大蟮”令评委们赞不绝口。顺德区旅游局负责人称,评选顺德金牌菜主要是彰显顺德本土美食,而哪些菜式最终成为入围30道金牌菜引人关注,因为它们中部分菜可能在10月17日举行的顺德名厨慈善宴中拍卖。

    首日“翡翠鲍鱼盒”暂时领先

    昨日,由省技师协会推荐的5位国家级粤菜评委来到顺德大良,先后实地对东城酒楼、凤城酒店等8家餐饮店的24道粤菜进行现场打分。昨晚6时许,评委们在凤城酒店品尝了该酒店及皆大欢喜的11道粤菜,对每一道菜进行观感、味道、质感、营养卫生和综合工艺等5个方面进行打分,第一道“顺德公焖扣大蟮”获得了89.83分的高分。据悉,目前超过90分的菜不多,华桂园的“秘制穿心水鱼”90.67分,东城酒楼的“丹心拱照”91分,福盈酒店的“翡翠鲍鱼盒”91.33分。

    “与葱爆油烹酱淋粉裹的外省菜系相比,顺德菜的烹制更讲究新鲜清淡。”顺德区旅游局负责人说,用最平常的塘鱼、最简单的清蒸方法、加上恰到好处的火候,顺德厨师也能做出极品的粤菜。据悉,目前顺德已形成了一个美食大都会,顺德粤菜式样已发展到5400多种,粤式点心则有1000余种。

    所有市民均可参与竞拍

    据顺德区旅游局有关人士介绍,2002年时,顺德曾评选出数道顺德金牌菜,但由于不断涌现出知名厨师,能代表顺德菜肴特色的品牌菜也在不断增加,5年后再次评选一批“金牌菜”,目的是遴选出更多代表顺德本土特色的名菜。

    金牌菜的评审将于明日下午结束,届时将从100道参评菜式中评选出金牌菜30名、银牌菜30名、铜牌菜40名。顺德区旅游局负责人称,此次获奖的金牌菜将在10月17日晚举行的第二届顺德岭南美食文化节重要活动―――顺德名厨慈善宴中,作为宴会菜式展示,部分菜式有可能进行现场拍卖,所有市民皆可到皆大欢喜宴会厅参与竞拍,拍得的菜式可优先尝鲜。关于金牌菜拍卖的具体操作方案有关部门仍在制定中。据悉,拍卖时主办单位会推出一个菜单,请专家挑选一些菜式组成一桌,严格规定上菜的顺序,以保证让食客真正体味到顺德菜的本土特色和岭南美食的饮食文化内涵。